Khao Soi med kylling

Khao soi er en nordthailandsk nudelsuppe med kokosmælk og ægnudler, udover de kogte ægnudler i supper, er den også toppet med sprøde, friterede nudler. Suppen bliver typisk serveret med lime, rødløg, chili og pickled mustard greens.

Denne udgave har jeg lavet helt fra bunden med hjemmelavet karrypasta og hjemmelavede ægnudler. Man kan også godt bruge en købt rød eller gul karrypasta og gode ægnudler, hvis det skal gå lidt hurtigere.

Ristet tørret chili

Til karrypasta og servering

1 dl tørrede thaichilier eller chiliflager
4 spsk neutral olie

Blend hele tørrede chilier (til tørrede chiliflager). Varm olien sammen med chiliflager på en pande eller i en gryde. når chilien bliver mørkere og begynder at dufte stærk tages den af varmen og opbevares i en lufttæt beholder. (Kan med fordel laves udenfor eller med vinduerne åbne, det kan dufte/lugte meget stærkt)

Karrypasta

3 tsk Ristede chiliflager
8 fed Hvidløg
3-4 cm Ingefær eller galanga
1-2 Stængler citrongræs (afhængig af størrelse)
1 dl Groft hakkede korianderstængler
1 tsk Korianderfrø
1 tsk Garam masala
0,5 tsk Stødt gurkemeje
0,5 tsk Reje pasta

Hak ingefær/galanga og citrongræs. Rist korianderfrø på en tør pande. Kom alle ingredienserne i en stor morter, og mort tingene sammen til an pasta, (det tager ca 15-20 minutter). Alternativt kan man komme alle ingredienserne i en blender eller minihakker og blende til en fin pasta.

Khao soi med kyllingelår

Opskrift til 4 personer

4-6 spsk karry pasta
4 kyllingelår, over- og underlår
2 dåser kokosmælk (den ene skal ikke rystes, den overste, fede del skal bruges for sig)
0,5 l. Kyllingefond
1,5 spsk olie (neutral eller kokosolie)
1,5 spsk Palmesukker
3 spsk Fiskesauce
Salt
Ægnudler (gerne hjemmelavede) både til fritering og til servering
Olie til fritering

Steg karrypastaen godt af i olien, på en wok eller i en dyb pande. Tilføj den meget fede del af kokosmælken og lad væsken fordampe under omrøring. Tilsæt kyllingen og steg videre ved høj varme, til kyllingen har fået lidt farve på alle sider. Tilsæt kokosmælk og kyllingefond. Lad retten simre i 45 minutter til 1 time (eller mere), ved lav varme under låg eller middel varme uden låg. Hvis suppen bliver for “tør” tilsætter man bare lidt ekstra vand.

Varm fritureolien til 170 grader, friter nudlerne i 1 minut eller til de er let gyldne. Lad de sprøde nudler dryppe af på fedtsugende papir.

Kog nudlerne efter anvisning, anret i en skål og kom suppen/karryen ovenpå sammen med kød, top med sprøde nudler.