Forret med skindstegt rødfisk, servert med gulerodpure med rød karry, sandfarvet crunch af friteret hvidløg, peanuts og kyllingeskind, friteret rispapir og sesammalto.
Gulerodspure med rød karry
- 500 gr gulerødder
- 4 dl kokosmælk
- 1 spsk rød karry pasta
- 1 tsk vineddike
- salt
Skær gulerødderne i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med karry og kokosmælk. Lad det simre under låg i 20 minutter. Hvis der er rigtig meget vædske ved blandingen, kan man lade det simre 5 minutter mere uden låg. Blend det hele til en glat pure, tilføj eddike og smag til med salt.
Sandfarvet Crunch
- 1 tsk friteret hvidløg
- 1 spsk saltede og ristede peanuts
- 4-5 kyllingeskind
Fordel kyllingeskindene mellem bagepapir på en bageplade (læg 3 lag ovenpå hindanden hvis du laver en størrer potion) Læg en bageplade ovenpå og bag i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter, check undervejs, nogle kan godt blive færdige før andre. Lad dem køle helt.
Knus alle ingredienserne i en morter og bland dem.
Friteret Rispapir
- Rispapir
- Olie til fritering
Varm olien til ca. 170-180 grader. Fritér rispapiret til det puffet op, laddet dryppe af på fedtsugende papir. (vær opmærksom på at det skal bruges samme dag som det er lavet, da det ellers ikke vil være så sprødt, men mere sejt)
Sesam Malto
- Malto
- 1 spsk sesamolie
Pisk malto og sesamolie sammen, til man får det rette udtryk. Pas på med at komme for meget olie i.
Anretning
- Rødfisk + olie og salt
- Fintsnittet forårsløgtoppe (kort blancheret i kogende vand og har derefter ligget i koldt vand)
- Koriander
Steg fisken i rigeligt varm olie på skindsiden, hold fisken nede på midten så skindet kan blive sprødt og den ikke buer,. Hvis man lavet mange på én gang kan man med fordel stille en mindre pande med ekstra vægt ovenpå.
Varm gulerodpureen, læg fisken med skindsiden op af og top med resten af ingredienserne.
