En sommerlig tærte bestående af en mørdej med kardemomme, marzarin med rabarber, marinerede rabarber og vaniljemousse på toppen.
Mørdej
- 150 gr Mel
- 50 gr flormelis
- 0,5 tsk kardemomme
- 100 gr koldt Smør
- 1 æggeblomme
Blend smør sammen med de tørre ingredienser i en minihakker eller foodprocessor, til at smøren er hel formelt i de tørre ingredienser, tilsæt derefter æggeblommer for at samle dejen, blend kort til at dejen begynder at samle sig.
Hvis man ikke har en minihakker eller foodprocessor kan man smuldre smøren i de tørre ingredienser og derefter tilsætte æggeblommen og samle dejen uden at ælte den for meget.
Læg dejen på køl i ca. 30 min. Rul dejen ud i lidt flormelis til tærten. Når dejen er og fordelt i formen sættes den på køl i gerne en halv times tid mens fyldes laves. (dette kan godt udelades)
Mazarin med rabarber
- 60 gr blødt eller smeltet smør
- 100 gr marcipan
- 50 gr sukker
- 1 æg
- 90 gr rabarber
Bland smør, marcipan, sukker og æg, enten med en ske eller fx i en minihakker. Fordel massen ud i den udrullede mørdej. Skær rabarberne i stykker og fordel dem ovenpå. Sæt evt. kagen på køl en halv times tid inden den bages ved 175 grader i 25-30 min.
Marinerede rabarber
- 100 gr sukker
- 150 gr vand
- 0,5 tsk vaniljepaste
- 150 gr rababrer
Skær rabarberne i meget tynde skiver. Varm sukker, vand og vanilje op til kogepunktet og hæld det over rabarberskiverne, lad det trække mindst 1 times tid, gerne længere.
Vaniljemousse
- 100 g græsk yoghurt (eller anden form for yoghurt)
- 2 blade husblas
- 40 g sukker
- 1 tsk vaniljepate
- 1,5 dl fløde
Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 5 min. Smelt husblassen sammen sukker, vanilje og halvdelen af yoghurten, når det er smeltes tilsættes resten af yoghurten og lad blandingen køle lidt af. Pisk fløden til lind flødeskum og vend den forsigtigt sammen med den let afkølede husblasblanding. Hæld moussen i en siliconeform og sæt på frys.
Pynt
- Velvetspray
- Guldstøv og guldflager
- Mandler
Den frosne moussen tages ud af formen en sprayes med velvet spray (på det meste af den, spray ikke det hvor glazen skal være. Sæt moussen på frys igen ind til at den skal glazes.
Når glazen er på pyntes med guldpunt og mandler, vend evt. mandlerne i lidt guldstøv.
Glaze
- 3 blade husblas
- 90 g sukker
- 50 g vand
- 60 g glukosesirup
- 60 g kondenseret mælk
- 90 g hvid chokolade
- lidt rød pasta farve
Læg husblassen på køl i mindst 5 minutter I koldt vand. Varm sukker, glukose og vand i en gryde til kogepunktet. Tag det af varmen og tilsæt den kondenserede mælk og den udblødte husblas. Hak chokoladen groft og hæld den varme blanding over, lad det smelte et par minutter, tilsæt farve og blend med en stavblender, som hele tiden holdes under blandingen så der ikke kommer luftbobler i glazen. Dæk glazen med film og lad den køle af til 35-37 grader. Når den er nået den rette temperatur hældes den over den side af moussen som ikke har fået velvet spray.
Sigt de marinerede rabarber (gem gerne saften, det er en lækker rabarbersirup) Fordel rabarberne ovenpå den afkølede tærte og pladser moussen på toppen. og pynt med mandler og guldpynt.
