Giv den klassiske risalamande et twist og lav den i en kageudgave. Kagen her består af en mandelbund, et tyndt lag mandelsmør, kirsebærgelekugler og ris-vaniljemousse, kirsebærgele og isomalt pynt. Hvis man som her, serverer kagen i portionsstykker, så kan man jo gemme en hel mandel i bunden af et af stykkerne inden servering.
Opskriften passer til 6-8 personer
Mandelbund
- 150 gr mandler
- 3 små æggehvider
- 100 gr sukker
- 3 spsk mandelsmør
Rist mandlerne i ca. 12 min. ved 200 gr. Pisk æggehvider og sukker luftigt. Hak de ristede mandler relativt fint og vend dem i marengsen. Spred bunden ud i en firkant på et stykke bagepapir, bag ved 215 gr i 5-8 min.
Når bunden er kølet af skæres den ud til den passende størrelse, den vendes om og smøres med mandelsmøren og placeres i en mindre firkantet form.
Kirsebærgelekugler
- 60 gr amarena kirsebær
- 40 gr sirup fra kirsebærene
- 2 spsk citronsaft
- 20 gr sukker
- 80 gr vand
- 2 bl husblas
Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 5 min. Hak kirsebærrene fint, giv det et opkog sammen med sirup, citronsaft, sukker og vand, tilsæt husblas og rør til det er opløst. Hæld geleblandingen i små kugleforme eller i en bøtte. Lad geleen sætte sig i fryseren i mindst 1 time, befri gelekuglerne eller skær geleen i mindre stykker.
Mousse med ris og vanilje
- 2 bl husblas
- 2,5 dl fløde
- 0,5 tsk vaniljepulver eller 1 vaniljestang
- 40 gr sukker
- 250 gr risengrød (afkølet)
- 1 tsk citronsaft
Læg husblas i blød i koldt vand i mindst 5 min. Vrid husblassen fri for vand og smelt den sammen med citron, sukker, vanilje og 3 spsk. risengrød. Tilsæt derefter resten af grøden lidt af gangen. Pisk fløden til lind skum, og vend flødeskum sammen med risblandingen.
Hæld først halvdelen af rismoussen oven på bunden, pladser gelestykkerne/kuglerne i moussen og hæld resten af moussen over og fordel den så kagen får en plan flade. stil kagen i fryseren i minde et par timer eller på køl mindst 3-4 timer eller natten over.
Kirsebær gele
- 100 gr sirup fra amarena kirsebær
- 2 tsk citronsaft
- 100 gr vand
- 2 bl husblas
Læg husblas i blød i koldt vand i mindst 5 min. Giv sirup, citronsaft og vand et opkog tilsæt husblas. Lad blandingen køle af til stuetemperatur inden den hældes over rismoussen. Sæt kagen på køl eller frys igen. Når geleen har sæt sig skæres den ud med en varm, ren kniv.
Pynt
- 100 gr isomalt
- guld støv og flager
Smelt isomalten i en gryde, når den er kølet lidt så konsistensen bliver lidt mere tyktflydende kan man “tegne” lige steger med det, på et stykke bagepapir. Når isomalten er kølet af kan stængerne knækkes i mindre stykker, placeres oven på kagestykkerne og pyntes med guld.
