Buddha bowl med kikærter

Opskrift til 4-5 personer

Bagte kikærter og søde kartofler

• 600 gr kogte kikærter
• 600 gr søde kartofler
• 1 spsk paprika
• 1,5 spsk stødt spidskommen
• 1 spsk stødt koriander
• 1 spsk tørret oregano
• 1,5 tsk salt
• 3 spsk olie

Bland alle krydderierne og salt i en skål.

Rens de søde kartofler og skær enderne af, skær dem i tern og fordel dem på en bageplade med bagepapir og fordel 1 spsk olie på de søde kartofler.

Fordel også kikærterne på en bageplade med bagepapir for sig selv, og top dem med 2 spsk olie. Fordel halvdelen af krydderiblandingen på kikærterne og den anden halvdel på de søde kartofler.

Kom pladen med de søde kartofler i ovnen ved 200 grader i 15 min.

Efter de 15 min skues ovnen op til 240 grader, og kikærterne sættes også i ovnen og det hele steges videre i 15-20 min. Rør gerne lidt i kikærten en gang i mellem.

Buddhabowl

• 2 dl rå quinoa
• De bagte kikærter og søde kartofler
• 0,5 spidskål
• 1 rød peberfrugt (eller snackpeberfrugt)
• 200 gr optøede edamame bønner
• 2 modne avokadoer
• Hummus (jeg brugte denne soltørret tomat hummus)
• 3 forårsløg toppe
• Sort sesam

Skyl quinoaen og kog den i en gryde med 4 dl vand og lidt salt i 10 minutter under låg, og lad den derefter trække i 10 minutter fortsat under låg.

Skår spidskål og peberfrugt i strimler. Fjern sten og skræl fra avokadoerne og skær dem i skiver. Skær forårsløgstoppene i helt tynde skiver.

Anret buddha bowlen med alle de forskellige ingredienser, og pynt med forårsløg og sort sesam.