Pho suppe er en meget populær nudelsuppe i Vietnam, som vi fik meget da vi besøgte Vietnam. De to typiske varianter er Pho Ga og Pho Bo, altså med kylling og oksekød. Her er min opskrift på Pho Ga til 4-6 personer.
Fond/suppe:
- 2 Løg
- 1 Stykke ingefær (ca. 3-5 cm)
- 1 hel kylling (evt. + 1 skrog, for ekstra smag)
- 1 Kanel stang
- 1 tsk korianderfrø
- 3 Stjerneanis
- 3 Nelliker
- Vand
- Salt eller fiskesauce
Grill eller steg løgene over et gasblus, på en grill eller på en pande, de må meget gerne blive sorte, man kan evt. halvere dem først. Skær ingefær i grove stykker. Rist de hele krydderier til at de begynder at dufte. Kom krydderier, løg og ingefær i en gryde sammen med den hele kylling, tilføj vand til det dækker. Lad det simre under låg i mindst 1 time, gerne op til 3-4 timer. Si suppen og smag til med salt eller fiskesauce.
Syltede løg
- Skalotteløg eller rødløg
- 1 dl eddike
- 1 dl sukker
- 1 dl vand
- 1 tsk korianderfrø eller peberkorn (eller halv af hver)
Skær løg i skiver eller både, giv eddike, sukker, vand og korianderfrø/peberkorn et opkog og hæld syltelagen over løgene og lad det trække i mindst 1 time. kan også laves et par uger i forvejen.
Til servering:
- Risnudler
- Kogt kyllingekød (fra suppen)
- Lime
- Forårsløg
- Friske urter (Koriander og thai basilikum)
- Fiskesauce
- Chili (frisk, syltet eller tørret)
- Salt
Kog nudlerne efteranvisningen på pakken, eller læg de tørrede nudler i blød i koldt vand 1/2 – 2 timer og kog kort op i saltet kogende vand. Kom de kogte nudler i en skål med kød og snittede forårsløg, hæld suppen over lige inden servering. Suppen smages selv til ved bordet med salt, fiskesauce, chili, lime og den sur/søde syltelagen fra løgene. Server også med en tallerken med friske urter og bønnespirrer.
