Ud over at være en lækker aftensmad fungere quinoasalaten også som en rigtig god og mættende frokost til madpakken, en anden lækker salat til madpakken kunne være: kikærter, bagte rødbeder og tahindressing.
Quinoa salat
Opskrift til 4 portioner
- 1/2 stort spidskål
- 3 dl quinoa
- 6 dl vand
- Salt og peber
- 400 gr edamamebønner
- 400 gr kogte kikærter (eller fra dåse)
- 1 granatæble
- 1 bundt persille
- 1,5 d gomadressing
- 3 spsk sesamfrø
Skyl quinoaen og kog den sammen med 6 dl vand og ca. 1 tsk salt i 20 min. i en gryde med låg. Snit spidskålen fint, frigør kerne fra granatæblet og hak persillen. Saml salaten med de lune eller afkølede quinoa, top salaten med dressing, persille, sesamfrø og evt. lidt ekstra salt og peber efter smag.
