Smørstegt Porre med bagte jordskokker, chips og beurre blanc med kapers er en super lækker forret. Hvis det skal gøre sig ud for en let hovedret, kan man servere brød til.
Opskriften passer til en forret til 6 personer
Smørstegte porrer
- 3 porrer
- 50 gr smør
- salt
Rens porrene og skær dem først i to lange stykker og skær dem derefter over på langs. Steg porrene på en middelvarm pande i smørret, til de tager godt med farve, start med at stege med den skårede side nedaf.
Bagte jordskokker
- 400 gr jordskokker
- 2 spsk olivenolie
- 0,5 tsk salt
- 4 stilke timian
Rens jordskokkerne og skær dem i mindre stykker, fx i både. Fordel salt, olie og timian på jordskokkerne, læg dem ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 min.
Rodfrugtschips
- Rodfrugter (fx jordskokker eller persillerod)
- Olie til fritering
Skær rodfrugterne i tynde skiver på mandolinjern, fritér de tynde skiver til de bliver gyldne og sprøde i varm olie. Lad dem dryppe af på fedtsugene papir.
Beurre blanc med kapers og skalotteløg
- 3 skalotteløg
- 2 dl hvidvin
- 2 spsk hvidvinseddike
- 200 gr koldt smør
- 40 gr kapers (grofthakkede)
- Salt og hvid peber
Snit skalotteløg, lad dem simre i en gryde med hvidvin og hvidvinseddike i ca. 15-20 min. Sigt skalotteløgene fra og gem dem. Skær smøret i mindre stykker, når vinen er kogt ned til ca. 0,5-1 dl (tilsæt evt. lidt ekstra vand hvis den er kogt for meget ind), herefter piskes smøret i lidt af gangen mens der stadig er varme på blusset. Pisk indtil smøret et helt opløst. Tilsæt kapers og ca. halvdelen af skalotteløgene. Den færdige sauce må ikke koge da den så skiller, hold saucen ved svag varm og smag til med salt, peber og ekstra hvidvinseddike.
