Denne kage er faktisk en fortolkning (og lidt forsimplet udgave) af den bryllupskage jeg lavede i semifinalen i Den Store Bagedyst. Kagen er inspireret af den thailandske dessert mango sticky rice. Jeg har også lavet andre desserter inspirreret af netop den dessert med mango, kokos og klisterris. Fx en moderne dessert fortolkning af mango sticky rice eller kokosris med mango.
Kagen består af en mangcreme samt et lag af klisteris i midten, udenom er en kokosmousse med mangostykker og i bunden en lagkagebund med kokos.
Sticky rice med kokos
- 150 gr klisterris
- 150 gr kokosmælk
- 0,25 tsk salt
- 2 spsk sukker
Læg risene i blød i koldt vand i mindst 2 timer, gerne længere. Damp risene i 20 minutter under låg, læg dem fx i et viskestykke i en sigte eller dampindsats i en gryde.
Når risene er dampede blandes de med de andre ingredienser og fordeles i en form og sættes på frys.
Mangocreme
- 200 g mango
- 80 gr sukker
- 70 gr kokosmælk
- 2 bl husblas
Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 5 min. Blend mango, sukker og kokosmælk sammen. Hæld mangoblandingen i en gryde og varm dem sammen med husblassen til den er smeltet. Hæld cremen over det frosne (eller næsten frosne) ris i og sæt dem på frys.
Kokosbund
- 2 æg
- 100 g sukker
- 25 g mel
- 80 g kokosmel
- 0,5 tsk bagepulver
Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel, kokosmel og bagepulver i en skål for sig selv og vend det derefter i æg og sukkeret. Spred dejen ud på et stykke bageplade med bagepapir og bag den i ovnen ved 200 grader i 7 min. Lad derefter bunden køle af og stik en passende størrelse ud (svarende til en smule mindre end den form man støber kokosmoussen i)
Kokosmousse
- 250 g kokosmælk
- 5 blade husblas (udblødt i koldt vand)
- 25 g Kokosmel
- 50 g sukker
- 2,5 dl fløde
- 1 tsk. vaniljepaste
- 200 g frisk mango (i små stykker)
Læg husblassen på køl i mindst 5 minutter I koldt vand.
Smelt den udblødte husblas i en gryde sammen med sukker, kokosmel, vanilje og lidt af kokosmælken. Når husblassen er smeltet tilsættes resten af kokosmælken, for at sænke temperaturen på blandingen. Pisk fløden til lind flødeskum, når husblasblandingen ikke er lun længere vendes den sammen med flødeskummen. Skær mangoen i små tern og vend dem i moussen, lad moussen stå lidt til den så småt bliver tykkere i konsistensen, når mangoen ikke længere synker til bunds hældes den i en rund form beklædt med film og kageplast. Mango-ris indlægget ligges ovenpå og til sidt lægges kokosbunden på toppen. Stil kagen på frys i mindst et par timer, til den er helt frossen.
Glaze
- 8 blade husblas
- 240 g sukker
- 140 g vand
- 160 g glukosesirup
- 160 g kondenseret mælk
- 240 g hvid chokolade
- en smule hvide og gule farver
Læg husblassen på køl i mindst 5 minutter I koldt vand. Varm sukker, glukose og vand i en gryde til kogepunktet. Tag det af varmen og tilsæt den kondenserede mælk og den udblødte husblas. Hak chokoladen groft og hæld den varme blanding over, lad det smelte et par minutter og blend med en stavblender, som hele tiden holdes under blandingen så der ikke kommer luftbobler i glazen. Del glazen i 3 forskellige bøtter og tilsæt forskellige farver (jeg brugte 1 hvid og 2 forskellige gule), og blend igen eller rør rundt med en dejskraber. Dæk glaze bøtterne med film og lad dem køle af til 35-37 grader. Når den har den temperatur hældes de tre farver sammen i en bøtte og hæld det over den frosne kage.
Pynt evt. kagen med kokosflager i kanten.
